L’aïoli fait maison est une des sauces les plus savoureuses de la cuisine française et espagnole, et contient une liste très courte d’ingrédients. L’étymologie du mot vient de “ail ” et “olive”.

Un plat classique et traditionnel de Provence est de cuire à la vapeur des légumes frais comme les carottes, les pommes de terre, les asperges, à peu près n’importe quel légume. Souvent, l’aïoli est accompagné de poisson également cuit à la vapeur ou poché, et légèrement assaisonné d’herbes, d’huile d’olive et de citron.

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf
• 4 gousses d’ail
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de jus de citron (1 ou 2 selon votre préférence)
• Une pincée de sel

Instructions

1. La réussite ou le ratage de l’aïoli se joue durant les 10 premières minutes lorsque l’huile d’olive vient au contact de l’œuf et de l’ail. Les deux facteurs qui font que ça marche sont : 1/ mélanger l’œuf avec de très petites gouttes d’huile d’olive au tout début. Si vous ajoutez trop d’huile immédiatement, l’aïoli est raté et ne peut être rattrapé. Vous aurez beau ajouter plus d’huile, battre plus fort, il restera liquide et irrécupérable. Les premières gouttes d’huile d’olive forment les premières liaisons chimiques qui solidifient la sauce et posent les bases pour la suite. Bien plus tard, vous pourrez rajouter de l’huile plus vite, à un rythme d’environ 2cl, toutes les 2-3 minutes. Vous verrez très vite que du début à la fin, la sauce ne devient à aucun moment liquide. Si c’est liquide, ce n’est pas de l’aïoli. À présent, au tour du secret numéro
2. L’ail possède des propriétés chimiques émulsives qui contribuent directement à la consistance de la sauce. Écrasez-le complètement et ajoutez-le au mélange au tout début. La quantité d’ail est donc à la fois une question de goût et de nécessité. L’aïoli peut être très fort si vous en mettez trop, et si vous en mettez trop peu vous risquez d’empêcher le processus de liaison. Maintenant, vous connaissez le secret pour faire l’aïoli et la préparation est un ensemble de tâches assez simples.
3. Séparez le blanc et le jaune d’œuf en cassant la coquille à moitié ouverte et balancez délicatement le jaune d’avant en arrière; le jaune doit rester entier et ne pas se casser au cours de l’opération.
4. Mettez le jaune d’œuf, le sel et l’ail écrasé dans un petit bol.
5. Ajoutez, comme indiqué ci-dessus, de très petites gouttes d’huile d’olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet; pas besoin d’un batteur électrique ou de fouetter rapidement, juste assez pour que les ingrédients se mélangent.
6. Environ une minute plus tard, ajoutez quelques gouttes, encore en très petites quantités, et fouettez entre chaque ajout d’huile. Continuez à ajouter l’huile en petites quantités pour les 10 premières minutes jusqu’à ce que vous ayez une base épaisse.
7. Une fois que 10cl d’huile sont versés, l’aïoli devient plus solide et plus difficile à remuer. Il peut également se coller à l’intérieur du fouet, ce qui est bien. Tapez doucement la poignée du fouet contre le bord du bol (piégeant l’aïoli) et remuez de temps en temps pour maintenir l’homogénéité de la sauce. Vous pouvez ajouter de l’huile un peu plus vite désormais, à environ un rythme de 2 cl.
8. À la fin, ajoutez le jus de citron à votre goût pour favoriser le lissage de la sauce et lui donner une couleur plus fraîche.

Une tartinade facile, savoureuse et parfaite en apéritif, avec des crudités, en accompagnement de légumes rôtis comme le chou-fleur, des poivrons, des courgettes, des tomates… Elle peut entrer dans la composition d’une sauce au yaourt, des boulettes de viande, dans une salade avec des oeufs durs par exemple.

Temps de préparation : 15 mn. Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 25 filets anchois à l’huile
• 10 cl huile d’olive de pays vierge extra La Tavernaise
• 1 c. à soupe câpres
• 1 gousse d’ail
• feuilles de persil plat (facultatif) ou du basilic
• poivre

Instructions

1. Couper les anchois en morceaux puis les mettre dans un mixeur avec l’ail en morceaux, les feuilles de persil ciselées et les câpres. Commencer à mixer par à-coups puis ajouter l’huile en deux fois tout en continuant à mixer afin d’avoir une sorte de pâte fine. Poivrer.
2. Servir en apéritif, sur des tranches de pain toastées et/ou avec des crudités.

Temps de préparation : 12 mn. Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 150 gr d’olives vertes dénoyautées
• 3 filets d’anchois
• 1 cuillère à caféde câpres
• 2 tomates cerise
• 3 cuillères à caféd’huile d’olive de pays vierge extra La Tavernaise
• 2 gousses d’ail
• 1 filet de jus de citron
• Une pincée de poivre
• 1 robot mixeur

Instructions

1. Écraser l’ail. Tout mettre dans votre bol mixeur et mixer le tout.
2. Transvaser dans un petit bocal.
3. Vous pouvez également rajouter une cuillère à soupe d’amande hachéepour adoucir l’acidité des câpres et surtout pour les végétariens, il est possible de le faire en retirant les anchois. Idéal pour toaster du bon pain rustique maison.

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure sèche active)
• 60 g de sucre
• 2 oeufs moyens
• ½ cuillère à café de sel
• 8 cuillère à soupe d’huile d’olive de pays vierge extra La Tavernaise
• 4 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• ½ zeste d’orange
• ½ zeste de citron

Instructions

1. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
2. Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
3. Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.
4. Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
5. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
6. Couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
7. Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
8. Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
9. Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
10. Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.
11. Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
12. A la sortie du four, on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laisser tiédir la galette sur une grille.

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure sèche active)
• 60 g de sucre
• 2 oeufs moyens
• ½ cuillère à café de sel
• 8 cuillère à soupe d’huile d’olive de pays vierge extra La Tavernaise
• 4 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• ½ zeste d’orange
• ½ zeste de citron

Instructions

1. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
2. Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
3. Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.
4. Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
5. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
6. Couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
7. Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
8. Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
9. Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
10. Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.
11. Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
12. A la sortie du four, on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laisser tiédir la galette sur une grille.

Ingrédients (4 personnes)

2 baguettes de de pain
2 tomates
10 filets d’anchois à l’huile
2 gousses d’ail
Huile d’olive La Tavernaise

Préparation
Couper les baguettes en deux, puis dans le sens de la longueur.
Faire griller les baguettes au grille-pain.
Frotter les gousses d’ail sur les baguettes.
Frotter les tomates bien mûres à peau fine dessus.
Disposer quelques filets d’anchois.
Pour finir, arroser d’huile d’olive La Tavernaise. Eventuellement, disposer quelques rondelles de tomates.